编者按：春天，是一年中最生机勃勃的季节，而春菜则是大自然馈赠的鲜美与健康的象征。春笋、草头、茴香等时令春菜，以其独特的风味和营养价值，成为餐桌上不可或缺的主角。勤劳聪慧的奉贤人民将春天的蔬菜制作成各种传统美食，唇齿生香间让春意洒满心田。
□通讯员 费诗韵 薛 伟 朱昊闻 周逸智 马逸晨
春笋，“鲜掉眉毛”的美味
食过春笋，方知春味。随着气温回升，乡村间的各片青翠竹林下，本地春笋悄然破土而出，带来了春天的“鲜”味。
沿着乡村小路，走进柘林镇南胜村村民张明弟家的竹林，淡淡的竹香萦绕在湿润的林间，清新的空气使人轻松惬意。边寻笋，张明弟边介绍：“清明前后刚冒头的春笋壳黄肉白，肉质细嫩、味道鲜美，是家家户户都会吃的春季美食。”
轻轻拨开泥土，张明弟一铁锹下去，春笋洁白的根部露出，他熟练地将铁锹斜插入土，用力一撬，一根带着泥土芬芳的春笋便从地里“蹦”了出来。“新生的春笋鲜、嫩、脆，挖笋要注意技巧，掘土要动作轻，挖笋要快准稳，不能伤到笋根，不然会影响来年的生长。”张明弟一边说着，一边将刚挖出的春笋放入竹篮中，动作干净利落。
“一口春笋就是一口春天”，刚刚从地里挖出的新鲜竹笋，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都鲜嫩清香，美味爽口。在这之中，笋丁烧卖凭借独特风味，成为柘林百姓春日里不容错过的美食，而南胜村村民何梅仙更是制作笋丁烧卖的佼佼者。
去根、剥壳、清洗，快速处理完刚出土的竹笋，何梅仙麻利地将嫩白的笋切成小碎块，拌进新鲜黑猪肉中，均匀搅拌。随后加入盐、白糖、胡椒粉、薄盐蚝油等调料简单调味，并加入“葱姜水”去腥提鲜。何梅仙说，“现在这个季节的本地笋相较生长更早的外地笋，更嫩更鲜，口味是甜的，简单调味就极为鲜美，是制作笋丁烧卖的最佳食材。”
包烧卖也是个熟能生巧的活儿，何梅仙分享了做出烧卖的“小蛮腰”的秘诀，在面皮中心放上适量肉馅后，用左手将面皮向上方中心合拢，右手用筷子不断压实肉馅，在即将合拢时抽出筷子，最后在烧卖的颈部捏一下，这样就能包出一个漂亮的烧卖。
刚出锅的笋丁烧麦是最好吃的，咬上一口，外皮软糯，里面鲜甜，再嗦一口鲜得掉眉毛的汤汁，立刻让人感受到春天的鲜味。
茴香，“四月第一香”的春菜
说起茴香，在大部分南方人的认知里，就是一种普通的香料。殊不知，在北方，茴香却是一种绿色的蔬菜，茎、叶均可食用，因其独特的香气与口感，使得它在烹饪中有着广泛的应用，被誉为“四月第一香”，无论是炒菜、炖汤、蒸包子还是包饺子，都能为菜肴增添一份独特的风味。
在柘林镇华亭村一家民宿的小菜地里，郁郁葱葱的茴香菜开得正盛，民宿的工作人员正在小菜地里采摘茴香，准备给客人包茴香饺子吃。
新鲜嫩绿的茴香菜采摘回来，洗净切碎后，以七两瘦肉、三两茴香的比例拌上肉馅，再加入胡椒粉、味精、鸡精、猪油、香油、生抽、盐等调味，手工擀皮、包馅。还没等下锅，浓郁的茴香香气就已经飘满厨房，让人食指大动。
“村里正在搞‘柘树下·庭院经济’项目，给我们和附近的村民都发了一些春菜种子，里面正好有茴香，起初我们也不知道怎么食用，正好有来民宿吃饭的北方客人看到门口这些长势很好的茴香，就问‘怎么不做点茴香饺子吃，那玩意儿可香了，你们这儿有做吗？’于是我们就立刻学着做了一些，没想到受到了客人的一致好评，就这样成为了我们这里的季节限定菜品。”民宿工作人员介绍道。
据了解，茴香作为一种营养丰富的蔬菜，它富含维生素C、维生素A、钙、铁等多种矿物质，尤其是茴香中的茴香醚，具有独特的香气和药用价值，能够促进消化、缓解胃部不适。而南方人日常当作香料的茴香，其实是茴香菜的果实。
咬上一口刚出锅的茴香饺子，鲜香扑鼻。茴香的独特清香和肉馅完美融合，馅料鲜嫩多汁让人欲罢不能。
草头，酒香加持下的“故乡味”
草头，学名苜蓿，又名金花菜，是中国最古老的蔬菜之一。早在唐代，它曾是宫廷菜肴，后来成为江浙沪地区常见的野菜。它有着各式各样的烹饪方式，每一种都能带来独特的味蕾享受。无论是清炒、凉拌，还是搭配其他食材一起烹饪，草头都能展现出它独特的魅力。
春雨过后，草头早已按捺不住春天的“呼唤”，纷纷冒出了头，此时正是它最为鲜嫩的时候。春风轻拂大地，田野已披上一层新绿，生机勃勃。走进南桥镇沈陆村的田间，只见一片片草头长势正旺。草头的样子很讨喜，细细的莛上三片脆嫩的叶子，和三叶草十分相似。让人不禁想起那一道道时令菜肴——酒香草头。
来到田地，阿姨们正忙着采摘草头，动作娴熟，将鲜嫩的草头轻轻放入竹篮，准备带回家烹饪成春日的美味佳肴。
摘下的草头已被放入大竹筐中，阿姨们正在细心挑拣出嫩芽，说道：“老的草头口感不好，嫩芽才够鲜。”
先将草头洗净，沥干后撒上细盐，“这个草头一下锅就立马缩了，再放盐就不入味了。”范阿姨传授炒菜经验，“现在放盐刚刚好！”
草头被倒入已经热好油的锅中，爆炒10-20秒至草头变软。倒入准备好的白酒，再翻炒一下，一碗香喷喷的酒香草头就完成了。吃着自己亲手做出来的酒香草头，不禁感慨道：“还是自家种的菜好！香得嘞！”